劳动纠纷，我是某某，调我去做操作工，理由是

您提到公司调岗并不出示任何证据，这确实可能存在问题。根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位在调整员工岗位时，应当有合理的依据，并与员工进行充分的沟通。如果公司无法提供调岗的合理证据，这可能违反了劳动法中关于劳动合同变更的相关规定（具体可参考《中华人民共和国劳动法》第十七条关于劳动合同变更需协商一致的原则）。您有权要求公司提供调岗的书面证据，并可以通过劳动争议仲裁委员会申请仲裁来维护自己的合法权益。
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从法律角度，您准备仲裁材料时应包括：劳动争议仲裁申请书，明确表述您的诉求和事实理由；身份证复印件，以证明您的身份；相关证据，如调岗通知、工资单、工作表现评价等，以证明公司的调岗行为缺乏合理依据；以及用人单位的基本信息，如公司名称、地址、法定代表人等。准备好这些材料后，您可以向劳动争议仲裁委员会提交申请，开始仲裁程序。
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如果您不接受调岗，公司直接送达文件并录音录像，您可以采取以下措施：首先，保持冷静，不要在情绪激动的情况下签署任何文件；其次，收集所有与调岗相关的书面材料，包括公司的调岗通知等；最后，尽快准备劳动争议仲裁申请书及相关证据，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。同时，对于公司的录音录像行为，只要内容合法，您无需过于担心，这也可作为仲裁过程中的证据之一。